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Catégorie : Transformations médicinales
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J’adore les fraises, et ce, depuis que je suis toute jeune. Je ne sais pas si c’est parce que je suis née dans la saison des fraises que j’ai un penchant pour elles, mais je déguste avec un réel plaisir une fraise fraîchement cueillie, encore toute gorgée de soleil. Mmm ! Toutes jeunes, mes parents nous emmenaient, mes sœurs et moi, récolter des fraises dans les fraisières des fermiers des Cantons de l’Est. Je me rappelle qu’au tout début, c’était très recherché et qu’il n’y avait pas suffisamment de producteurs pour répondre à la demande. Nous sommes déjà partis au petit matin pour être certains d’avoir accès au champ et faire nos réserves annuelles. On les consommait sous différentes formes : fraîches, avec de la crème et un peu de cassonade, en confitures, en différents desserts, dont le fameux « shortcake » avec de la vraie crème. On en congelait aussi beaucoup pour en avoir toute l’année. Aujourd’hui, les fraisières où l’on peut faire de l’autocueillette sont nombreuses et on n’a plus besoin de faire la file et de se lever à l’aurore pour bénéficier de ces baies savoureuses. Fort heureusement, ce plaisir est accessible à tous.
J’ai continué au fil des années à aller cueillir des fraises et y ai amené mes enfants, les habituant tôt à respecter les plantes et à bien cueillir. Bien sûr, il faut passer derrière quand ils sont petits, mais c’est une belle activité. J’ai déjà amené ma troisième enfant qui était bébé, je l’avais installée dans le parc en demandant un rang tout près. Elle nous regardait pendant que le reste de la famille cueillait. C’est bien d’amener les enfants et de leur inculquer tôt cette habitude, ce plaisir. Certains producteurs ne voulaient pas d’enfants dans leurs champs, cela m’avait questionnée. Il est vrai que certains parents ont de la difficulté à mettre des limites claires pour faire respecter les cultures dont les producteurs ont pris soin, mais c’est un peu radical. Je me rappelle avoir demandé à un producteur de petits fruits si je pouvais amener mes enfants cueillir avec moi, car j’avais eu un refus peu avant. Il m’avait répondu qu’ils étaient bienvenus et qu’il était content qu’ils viennent, car les enfants étaient les cueilleurs de demain. J’avais été touchée par sa réponse que je trouvais juste.
Culture délicate
Il n’est pas si facile de trouver des fraisières biologiques. Il faut dire qu’elle est délicate la fraise, pas seulement au niveau du goût, mais aussi lors de sa culture. Elle est sensible aux maladies fongiques et quand le temps est très humide, les récoltes sont grandement touchées, à moins de mettre des fongicides. Il y a aussi les insectes, les adventices et les oiseaux qui peuvent faire des ravages. La ferme Sanders à Compton produit depuis plusieurs années des fraises biologiques avec succès. J’ai eu le bonheur de faire mes réserves de fraises là-bas quand je vivais dans cette région. En faisant des recherches pour cet article, j’ai vu un producteur à Sainte-Dorothée que j’ai l’intention d’aller visiter cet été pour faire mes réserves. Plusieurs producteurs réguliers font du dépistage écologique et prennent des mesures pour réduire les produits chimiques au minimum. Il faut s’informer pour vérifier les pratiques de chacun.
Les belles grosses fraises de Floride et de Californie que l’on trouve l’hiver et au printemps sur nos rayons sont abondamment arrosées. Selon Environmental Working Group, la fraise cultivée aux États-Unis est l’un des douze produits les plus contaminés par les résidus de pesticides. Cet organisme ne recommande pas de consommer des fraises, à moins qu’elles ne soient biologiques.
J’ai déjà essayé d’en cultiver il y a plusieurs années, mais sans grand succès. J’ai donc laissé cela à d’autres que je vais encourager en allant cueillir ou acheter le fruit de leur travail, avec gratitude et délectation. Je me suis davantage consacrée aux nombreuses variétés de fruits, légumes et plantes médicinales que je cultivais et je n’ai pas persévéré avec les fraises. Cependant, nous avons reçu en cadeau l’année dernière une jardinière avec un fraisier. Nous l’avons mis en terre et il est rempli de fleurs en ce moment, ainsi que les nombreux plants de fraisiers sauvages qui garnissent le parterre.
Il y a bien sûr les fraises sauvages, que je cueille au passage quand j’en vois lors de promenades estivales. Quel délice ! Leur saveur sucrée surpasse celle des fraises cultivées et la patience exigée pour les récolter aussi. Mais cela vaut L’effort quand on déguste un dessert qui les couronne.
Vertus
Les feuilles de fraisier sauvage sont utilisées depuis très longtemps contre les diarrhées. Elles sont considérées comme astringentes, diurétiques, dépuratives, rafraîchissantes et toniques. Ces usages sont délaissés aujourd’hui et on parle moins de ces vertus, mais on aurait tout intérêt à récolter des feuilles au printemps. On pourrait s’en servir pour les pierres aux reins et les infections de vessie. Les feuilles pilées sont extraordinaires en cataplasme sur les ulcères et les plaies infectées.
Et que dire du fruit ! Il est diurétique, anticancéreux apéritif, rafraîchissant, antioxydant, hépatique, nutritif et tonique. Son effet diurétique est facile à vérifier, il suffit de manger une bonne portion de fraises pour le ressentir. Cela permet de nettoyer le sang. D’ailleurs, la fraise est très utile contre la goutte. Voici l’histoire du botaniste Linné à ce sujet :
« En 1750, j’endurais de telles souffrances à cause de la goutte que je pouvais à peine marcher. La douleur devint si intolérable qu’après sept nuits sans sommeil, je voulus prendre de l’opium; un ami qui vint me voir ce soir-là m’en empêcha. Ma femme demanda si j’aimerais manger quelques fraises des bois. « Assurément », répondis-je; c’était le début de la saison et elles étaient délicieuses. Une heure plus tard, je m’endormis et je me réveillai à deux heures du matin, étonné de constater que je m’étais endormi en dépit de la douleur… Je demandai s’il y avait encore quelques fraises, et on me donna celles qui restaient; je les mangeai et dormis jusqu’au matin. La douleur s’était localisée dans la région des chevilles; le lendemain, je mangeai autant de fraises que je pus, et le jour suivant. La douleur avait complètement disparu. Je craignis d’abord que ce ne fût la gangrène; mais la chair était parfaitement saine. En dépit de ma faiblesse, je pus me lever.
La maladie apparut à nouveau les deux années suivantes, mais alla toujours en s’atténuant et chaque fois les fraises sauvages me guérirent. Malheureusement, je ne peux pas cultiver de fraises en hiver, et je n’ai jamais réussi à les conserver. » Lettre de Linné à Giseke
Et le biographe de Linné ajoute : « Toutefois, la Reine vint à sa rescousse et donna l’ordre de cultiver des fraises sauvages dans les serres chaudes du palais, spécialement à l’intention de Linné ». Quel avantage d’avoir des contacts aussi utiles !
Je trouve cela fabuleux : on se complique la vie à trouver des remèdes contre ces malaises et il suffit de manger des fraises. Quelle délicieuse façon de se soigner !
Plusieurs études ont mis en évidence l’effet antioxydant et anticancéreux des fraises fraîches, congelées ou lyophilisées. Consommer de 375 à 500 ml de fraises fraîches ou congelées quotidiennement a permis de mesurer dans l’urine l’augmentation de la capacité antioxydante de l’organisme. Des fraises lyophilisées ont inhibé le cancer du sein et du cerveau lors d’autres études. Des extraits ont prévenu le cancer du côlon et du col de l’utérus. Les fraises lyophilisées, c’est délicieux ! La lyophilisation est un processus de séchage à froid. La fraise conserve sa couleur et sa taille et l’eau est remplacée par de l’air, elle est donc légère et savoureuse.
Les flavonoïdes de la fraise réduisent le risque d’athérosclérose et d’hypercholestérolémie selon certaines études, entre autres 
avec des femmes ménopausées. On a démontré que la consommation d’une portion de fraises par semaine diminuait le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires. Ses sucres seraient aussi appropriés pour les diabétiques.
La fraise est rafraîchissante et très appréciée durant les chaleurs estivales. Elle permet ainsi de dégager la chaleur excessive de l’organisme, notamment au niveau du foie. D’ailleurs, on attribue les éruptions cutanées (urticaire) qu’elle peut susciter à des réactions allergiques, mais Steiner dit que c’est parce qu’elle nettoie l’organisme et que cela peut entraîner des manifestations sur la peau. Il faut aussi surveiller la provenance des fruits et les produits chimiques qui ont servi à sa culture, ils pourraient aussi être la cause de la réaction. Reste que certaines personnes sont allergiques aux fraises.
Elle est apéritive, donc elle ouvre l’appétit et prépare aux repas. On devrait d’ailleurs consommer les fruits avant le repas et la fraise convient tout à fait. On le remarque, car on peut manger beaucoup de fraises sans se sentir rassasié, dans le sens de repu. Malgré une bonne valeur nutritive, elle n’assouvit pas la faim, elle contient en effet plusieurs minéraux dont du potassium, du manganèse, du magnésium, du fer, de la chaux, du sodium, du phosphore, de la silice, de l’iode, du brome et du calcium. Elle est une excellente source de vitamine C et une bonne source d’acide folique (important pour les femmes enceintes). On y trouve aussi plusieurs vitamines et plusieurs composés phénoliques, dont l’acide ellagique et des anthocyanines qui lui donnent sa belle couleur et qui auraient des effets protecteurs contre le cancer.
Dans les cas d’anémie, la fraise s’allie à l’ortie, car elle facilite l’assimilation du fer. Pelikan l’explique de la façon suivante : « … par exemple associée à l’ortie. Un tel médicament active la formation du sang à partir de la sphère métabolique et propulse aussitôt le flux sanguin jusqu’à l’extrême périphérie du corps, grâce à l’acide silicique. (Ce processus peut même être trop fort pour certaines constitutions et provoquer des éruptions sur la peau.) Mais dans maintes formes de l’anémie, on fabriquera un excellent remède à base de fraises. » Encore une fois, voilà une délicieuse façon de se soigner !
Cure
Pendant la saison des fraises, c’est une bonne idée d’en profiter pour faire une cure. Elle sera tout indiquée pour les arthritiques, les goutteux, ceux qui ont des problèmes de foie, de peau ou de reins. On peut, soit :
Consommer 450 g de fraises pendant un ou deux jours par semaine pendant quelques semaines.
En faire une monodiète pendant plusieurs jours.
Quand on choisit la première option, on mange quand même trois repas par jour, mais avec une diète allégée. Le déjeuner pourrait se faire avec des fraises seulement ou principalement selon chacun. La deuxième option est particulièrement indiquée pour les cas plus sérieux où un bon nettoyage s’impose comme pour la goutte ou l’arthrite. Et pas besoin d’être malade pour profiter de ses bienfaits. On peut simplement faire une cure comme mesure de prévention et de délices.
Soins de beauté
On peut se servir des fraises pour blanchir les dents : on conserve le jus du fruit frais pendant cinq minutes dans la bouche, ensuite on rince avec de l’eau tiède et une pincée de bicarbonate de soude. Ce même traitement agit aussi sur la plaque dentaire. Elle est plus facile à enlever et à contrôler.
Elle est également réputée pour blanchir le teint et le masque à la fraise est un secret de beauté des dames depuis des temps reculés. Elle est bénéfique pour les peaux grasses, notamment.
Masque à la fraise
2 fraises bien mûres
1 blanc d’œuf monté en neige
5 ml de jus de citron
5 ml de miel
Écraser les fraises et les incorporer doucement dans le blanc d’œuf monté en neige, ajouter le jus de citron et le miel. Déposer sur le visage et laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.
Quelques recettes
Voici une recette que j’avais mise au point il y a quelques années lorsque j’avais fait la monographie du basilic. Cette recette fait partie de la version 2010 d’HerbArt 1, mais je l’insère ici, comme un rappel pour ceux qui l’ont et pour que ceux qui ne l’ont pas puissent en profiter. La deuxième recette est tirée du site de Passeport santé. Vous pouvez également trouver d’autres recettes originales sur le site des producteurs de fraises du Québec : http://www.fraisesetframboisesduquebec.com/
Sorbet fraises et basilic
Un petit bouquet de basilic (à peu près 250 ml)
500 ml d'eau
500 ml de fraises
30 ml de jus de citron ou de lime
Amener l'eau juste sous le point d'ébullition, déchiqueter les feuilles de basilic et les faire infuser dans l'eau chaude, laisser ensuite tiédir. Réduire en purée au robot culinaire l'infusion avec les feuilles, les fraises et le jus d'agrume. Transférer dans un bol. Couvrir de pellicule plastique. Placer au congélateur 4 heures ou jusqu'à consistance presque ferme. Au robot culinaire, battre jusqu'à consistance granuleuse. Replacer au congélateur pendant 2 heures. Dans le bol du robot culinaire, battre à nouveau la préparation jusqu'à consistance presque lisse. Remettre au congélateur pendant 2 heures. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir.
Galettes nutritives aux pistaches et aux fraises
60 ml d’huile de canola
80 ml de miel
2 œufs
180 ml de lait
Une pincée de sel
5 ml de vanille
60 ml de graines de lin moulues
30 ml de pistaches
375 ml de fraises en morceaux
10 ml de poudre à pâte
250 ml de farine de kamut
500 ml de flocons d’avoine
Mélanger les neuf premiers ingrédients dans un bol. Réserver. Mélanger la levure chimique, la farine et les flocons d’avoine dans un autre bol. Incorporer ce dernier mélange au premier. Mélanger délicatement.
Laisser reposer la pâte 5 minutes pour que l’avoine absorbe le liquide, ce qui rendra les galettes moelleuses. Sur une ou deux plaques recouvertes d’un papier parchemin, séparer en 18 galettes. Cuire pendant 15 à 18 minutes dans un four à 190 °C (375 °F) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Élixir
L’élixir de fraise éveille l’enthousiasme et la joie de l’enfant intérieur. Il amène plus de fantaisie et de plaisir dans la vie quotidienne. Il aide à œuvrer au sein d’une collectivité et à poser les fondements de l’avenir. Il protège. Il apaise la peine des personnes à qui on a fait des promesses qu’on n’a pas tenues ou qui ont failli à leur parole donnée et ne se le pardonnent pas. Il libère de la sensation d’impuissance. Il attendrit les personnes sarcastiques ou blessantes. Tous les angles aigus de la personnalité s’adoucissent. Le ressentiment et les attentes disparaissent. L’abondance est favorisée.
Conclusion poétique
On parle souvent de baies de goji
Moi, je préfère la fraise d’ici
On parle aussi du noni
Moi je préfère la fraise d’ici
Il y a également l’açaï
Mais cela ne me dit rien qui vaille
Je n’ai pas l’esprit étroit
Mais j’aime ce qui pousse chez moi
On a fait des recherches
On a fait certaines découvertes
Sur ces fruits étrangers
Et c’est avec éclat
Que l’on nous présente tout ça
À tel point qu’on oublie de regarder
Ce qui pousse à nos pieds
Et qui peut grandement nous aider
À coût moins élevé et à saveur insurpassée
Qu’on se le dise la fraise est précieuse
Rafraîchissante, désaltérante et juteuse
Elle a aussi ses vertus médicinales
Qui ne sont pas banales
Elle soulage les goutteux
Que la douleur plie en deux
Elle est antioxydante
Et prévient l’épidémie galopante
Des cancers variés
Qui peuvent se développer
Elle s’allie à l’ortie
Pour combattre l’anémie
Et prévient les maladies cardiovasculaires
Quand on la consomme de façon régulière
De plus, elle semble bénéfique
Pour les diabétiques
Quel remède délicieux
Pour se soigner et être mieux
Qu’attendons-nous
Pour manger la fraise de chez nous
Références :
FONTAINE, Johanne, Les plantes en vrac, HerbArt 3, L’Herbothèque, Lantier, Québec, 2011.
MESSÉGUÉ, Maurice, Mon herbier de santé, Opera Mundis, Paris, 1975, 480 p.
O’REILLY, Moïra, LALONDE, Catherine, Cours de nutrition et alimentation saine, L’Herbothèque, Lantier, Québec, 2007, 274 p.
WOOD, Matthew, The Earthwise herbal, A Complete Guide to Old World Medicinal Plants, North Atlantic Books, Berkeley, California, 2008, 571 p.
Passeport santé
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fraise_nu
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=galettes-nutritives-aux-pistaches-et-aux-fraises_harmonie_nu
Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : http://www.fraisesetframboisesduquebec.com/
Article tiré du Journal Terre de Vie, Été 2011