La betterave

Betteraves rouges

La betterave rouge (Beta vulgaris) est une plante potagère qui est probablement originaire d’Afrique du Nord. De prime abord, seules les feuilles étaient consommées, laissant la racine pour les animaux. Selon toute vraisemblance, elle aurait rejoint l’Amérique du Nord lors du troisième voyage de Jacques Cartier, au cours duquel il aurait apporté des semences avec lui.

La racine de la betterave peut être plus ou moins charnue, sa peau est lisse et mince. Sa chair est habituellement rouge, mais il existe différentes variétés de couleur jaune et blanche.Ses feuilles colorées peuvent atteindre jusqu’à 35 cm de longueur et 25 cm de largeur. Toutefois, elles sont généralement récoltées avant qu’elles atteignent cette dimension.

De nos jours, les variétés les plus connues de betteraves sont la betterave rouge, la betterave à sucre et la betterave fourragère. La première servant à l’alimentation, la seconde à la fabrication de sucre et d’alcool et la dernière à nourrir les animaux.
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