Lactofermentations

Déjà le mois d’août! On commencent à bien voir les résultats de nos efforts au jardin et les marchés regorgent de fruits et légumes les plus colorés et les plus diversifiés. Il me semble que cette période est tellement courte! "J’ai envie de me gaver de pêches parfumées!", "J’avalerais des montagnes de concombre croquants !", vous dites-vous peut-être. Effectivement, il faut profiter à plein de cette saison d’abondance. Toutefois, on peut aussi transformer quelques-uns de ces délices saisonniers afin qu’ils nous accompagnent tout au long de la saison froide.

Les lactofermentations, c’est quoi ?
C’est une technique traditionnelle qui vient d’Europe et qui sert à conserver la nourriture, surtout les légumes. C’est un mode de conservation tout à fait écologique puisqu’il ne requiert aucune forme d’énergie (électricité, chaleur ou autre) et c’est actuellement la seule technique qui augmente la valeur nutritive des aliments ainsi transformés. Leur contenu en vitamines s’en trouve augmen...

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